Storia, Scienza e Cultura di Cibo,Vino e Cucina

DRAFT: WORK IN PROGRESS

Storia e cultura dell’alimentazione

  • Jacques Le Goff - La cucina e la tavola

  • Marvin Harris - Buono da mangiare. Enigmi del gusto e consuetudini alimentari

  • Rachel Laudan - Cuisine and Empire. Cooking in World History

  • Paul Freedman - Food: The History of Taste

  • Jean-louis Flandrin, Massimo Montanari - Food: A Culinary History from Antiquity to the Present

  • Alberto Capatti, Massimo Montanari ed altri - La cucina italiana: storia di una cultura

  • John Dickie - Con gusto: storia degli italiani a tavola

  • Chef Kumale - Il mondo a tavola: precetti, riti e tabu

  • Giovanni Rebora - La civilta della forchetta: storie di cibi e di cucina

  • Massimo Montanari - La fame e l’abbondanza: storia dell’alimentazione in Europa

  • Muḥammad ibn al-Ḥasan Ibn al-Karīm - Il cuoco di Baghdad: un antichissimo ricettario arabo

  • Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

  • Coelius Apicius - La cucina nell’antica roma

  • Mauro Manaresi - Religioni, globalizzazione e culture del vino

  • Massimo Montanari - Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro

  • Massimo Montanari - Il cibo come cultura

  • Massimo Montanari - Cucina politica. Il linguaggio del cibo fra pratiche sociali e rappresentazioni ideologiche

  • Massimo Montanari - Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi


Scienza ed Alimentazione

  • Harold McGee - On Food And Cooking. The Science and Lore of the Kitchen trad.it. Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

  • Herve This - I segreti della pentola: guida di gastronomia molecolare

  • Peter Barham - La scienza in cucina


Alimentazione e Società

  • Raj Patel - I padroni del cibo

  • Luca Simonetti - Mangi chi può. Meglio, meno e piano: l’ideologia di Slow food

  • Antonio Pascale - Pane e pace. Il cibo, il progresso, il sapere nostalgico.

  • Antonio Pascale - Scienza e sentimento

  • Peter Singer - Come mangiamo. Le conseguenze etiche delle nostre scelte alimentari

  • Dario Bressanini - Le bugie nel carrello

  • Dario Bressanini - Pane e bugie. La verita su cio che mangiamo: i pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure.


Cibo, Vino, Arte e Letteratura

  • Manuel Vazquez Montalban - Ricette Immorali

  • Anthony Bourdain - Il viaggio di un cuoco

  • Marina Cepeda Fuentes - Le pentole di Don Chisciotte: a tavola con il cavaliere della triste figura

  • Mario Soldati - Vino al vino: i tre viaggi in edizione integrale

  • Folco Portinari - Il piacere della gola: il romanzo della gastronomia

  • Manuel Vazquez Montalban - Riflessioni di Robinson davanti a 120 baccala

  • Isabel Allende - Afrodita: racconti, ricette e altri afrodisiaci

  • Ruth Reichl (ed.) - Al banchetto del mondo: sessant’anni di scritti da Gourmet

  • Karen Blixen - Il pranzo di Babette

  • Gustave Flaubert - Un cuore semplice

  • Banana Yoshimoto - Kitchen

  • Juan Bas - Trattato sui postumi della sbornia: le ore dell’inutile pentimento

  • Luigi Anania (ed.) - Confesso che ho bevuto: racconti sul vino e sul piacere del bere


  • Daniele Cernilli - Memorie di un assaggiatore di vini

  • Manuel Vazquez Montalban - Contro i gourmet

  • Renato Ratti - Come degustare i vini: manuale dell’assaggiatore

  • Auguste Escoffier - Il grande libro della cucina francese